藍莓是“心靈之窗”眼睛的保護神

　　眼睛是人類最重要的感覺器官，我們用眼睛看世界，觀察一切美麗的事物，感知生活的色彩。研究結(jié)果證實，大腦中約80%的知識和記憶都是通過眼睛獲取的。此外，眼神的微妙變化還能表達各種情感和信息，故眼睛有“心靈之窗”的美稱。然而近視、遠視、白內(nèi)障、青光眼、視網(wǎng)膜退化等各種眼疾都影響和威脅著“心靈之窗”的明亮。科學(xué)研究證實，藍莓果實的營養(yǎng)成分對保護眼睛、預(yù)防眼疾有效。

關(guān)于藍莓護眼的歷史記載

明朝的李時珍用藍莓治療眼疾

    《明外史*本傳》中記載：名醫(yī)李時珍年輕時曾患有眼疾，偶感目澀，視物不清。后來他采藥經(jīng)韃靼（今蒙古北部），發(fā)現(xiàn)根部生長在常年冰凍層中的藍色效果（藍莓）對此有奇效，李時珍遂經(jīng)常食用，到晚年仍耳聰目明，他告知當?shù)囟鮽惔鹤迦耍捍宋餄櫮浚嗍碂o妨。因此，鄂倫春族人成為當今視力較好的人群，非常適合常年游獵的生活。

藍莓是飛行員的護眼食品

　　早在二戰(zhàn)時期，英國皇家空軍就把藍莓定為飛行員的專用食品。飛行員在每次執(zhí)行夜間任務(wù)前，都會食用藍莓（歐洲越橘）果醬，以改善他們的視力、提高投彈的準確率。這一傳統(tǒng)延續(xù)至今，藍莓（歐洲越橘）果醬也成為飛行員早餐不可或缺的食品。

　　關(guān)于藍莓果醬和飛行員的故事是這樣的:故事的主人公是英國皇家空軍的一名飛行員。在第二次世界大戰(zhàn)期間，他離開故鄉(xiāng)成為了聯(lián)合國戰(zhàn)斗機飛行員，執(zhí)行對德軍進行夜間攻擊的任務(wù)。他在每次執(zhí)行飛行戰(zhàn)斗任務(wù)時，都展現(xiàn)了**的戰(zhàn)果，因此獲得軍隊的極高褒獎。在一次授獎中，他的上級長官對他說了一句：“你在戰(zhàn)斗中表現(xiàn)優(yōu)異，尤其是每當你收到故鄉(xiāng)寄來包裹時，你的戰(zhàn)績就會顯著提升。”長官的話令他也察覺到，當他接到家人的包裹后，他的戰(zhàn)績似乎更高，于是他開始從他的日記中尋求答案，從心情變化到每天的日常作息，出戰(zhàn)時擊落敵機的數(shù)量等。他發(fā)現(xiàn)，他擊落戰(zhàn)機的數(shù)量，似乎總在收到家人包裹后明顯地增加。難道對家人的思念使他產(chǎn)生了更強的戰(zhàn)斗力？直到幾天后，他又滿懷信心地迎戰(zhàn)德軍飛機的夜襲，因為他不久前才接到家鄉(xiāng)寄來的包裹，他果真又產(chǎn)下了戰(zhàn)功。可是他仍然不解，為什么包裹對他的影響力這么大，直到他看見了一張通知，上面寫著“明日檢查視力”。他忽然想起，在他作戰(zhàn)的夜晚，他的視覺非常清晰，視野更為遼闊，他幾乎能在漆黑的夜空中，看清敵機的所有動向。他更回想到，在每次戰(zhàn)果提高的飛行中，他的視力都變得更好，家鄉(xiāng)的包裹為什么會帶來視力的改變？他突然想到每次包裹中都裝滿了好多藍莓果醬，那是他母親親手做的藍莓果醬，他最愛吃的藍莓果醬，每次收到包裹后的幾個星期中，他都會在面包上涂抹滿滿的藍莓果醬。他開始相信，藍莓果醬可以讓他的眼睛看得更清楚。在一個沒有月亮的漆黑夜晚，情報得知，德軍正準備狙擊聯(lián)合國的軍隊。沒有月亮的漆黑夜空非常不利于空中作戰(zhàn)。正好他還有家人寄來的藍莓果醬，于是大口大口地吃著果醬，吃得比平日更多，因為他相信藍莓的神力。在這場戰(zhàn)役中，在漆黑的夜空中，他的視力比以往更清晰，他能很清楚地找出敵軍的位置，并能很容易地閃避敵軍的槍擊。戰(zhàn)斗結(jié)束后，他以前所未有的戰(zhàn)果光榮退役。他回到英國，向軍隊報告了藍莓果醬增強視力、提高作戰(zhàn)成績的體驗。此后，英法空軍都把藍莓果醬作為飛行員專用食品。

　　這個故事引起了科學(xué)家對藍莓有益視力的廣泛研究。

　　研究顯示：藍莓中的花青素能夠加速視網(wǎng)膜中“視紫質(zhì)”的再生能力，能夠促進視覺銳度，這對于經(jīng)常需要目測飛行、視力要求十分嚴苛的飛行員來說是一大幫助。大戰(zhàn)結(jié)束之后，人們對藍莓的相關(guān)研究擴展至對血管的保護以及其他方面。包括了壞血病、泌尿系統(tǒng)方面的感染、腎結(jié)石、動脈粥樣硬化、白內(nèi)障、眼底黃斑組織病變、夜盲癥、視網(wǎng)膜病變、靜脈曲張、長期糖尿病患者的血管病變。

藍莓對提高夜視力有顯著效果

　　據(jù)美國和日本的多項科學(xué)研究證實，藍莓果實提取液可加速視紫質(zhì)再生，改善夜盲癥或黑暗適應(yīng)癥，提高夜間視力敏銳度，加快眼睛對黑暗的適應(yīng)速度，并提高閃光后視力恢復(fù)速度。

什么是視紫質(zhì)？

　　眼睛的光感受器是視網(wǎng)膜中的感光細胞-----桿狀細胞和錐狀細胞。這兩種細胞都含有感光色素-----感受弱光的視紫紅質(zhì)和感受強光的視紫藍質(zhì)。視紫紅質(zhì)與視紫藍質(zhì)都是由視蛋白與視黃醛所構(gòu)成的。視紫紅質(zhì)，簡稱視紫質(zhì)，是令眼睛產(chǎn)生視覺的最基本物質(zhì)，可以增強眼睛對黑暗弱光的敏感度。它有如照相機的底片上的感光物質(zhì)。視紫質(zhì)受到光線的刺激就會分解，而后又會立刻合成。當視紫質(zhì)受到光的刺激而分離時，進入眼睛的光就變成神經(jīng)信號而傳導(dǎo)到大腦，而產(chǎn)生視覺。

　　視紫質(zhì)經(jīng)光照射后，順視黃醛異構(gòu)成反視黃醛，進一步轉(zhuǎn)變?yōu)榉匆朁S酯（或異構(gòu)為順式）并儲存于色素上皮中。由視網(wǎng)膜中視黃酯水解酶，將視黃酯轉(zhuǎn)變?yōu)榉匆朁S醇，經(jīng)氧化和異構(gòu)化，形成順視黃醛，再與視蛋白重新結(jié)合為視紫質(zhì)，恢復(fù)對弱光的敏感性，從而恢復(fù)眼睛在暗處的視力，此過程稱暗適應(yīng)。由肝臟釋放的視黃醇與視蛋白結(jié)合，在血漿中再與前白蛋白結(jié)合，運送至視網(wǎng)膜，參與視網(wǎng)膜的光化學(xué)反應(yīng)。若維生素A（又稱視黃醇）充足，則視紫質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時間短；若維生素A不足，則視紫質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時間延長，嚴重時可產(chǎn)生夜盲癥。

藍莓花青素能加速視紫質(zhì)合成

　　藍莓中的花青素對視紫質(zhì)的作用與維生素A的作用并不相同。補充維生素A是提供視黃醛的原料，而補充花青素，則是加速視紫質(zhì)的再合成效率，也就是花青素能活化視紫質(zhì)的持續(xù)再生能力，使視網(wǎng)膜感應(yīng)光線的刺激加強，而提高眼睛在黑暗處的辨識力以及視野的清晰度。有研究證實，視網(wǎng)膜上的視紫質(zhì)，經(jīng)過光線照射后，會分解成為視黃醛和視蛋白這兩種物質(zhì)。而花青素能加速這兩種物質(zhì)再重新合成為視紫質(zhì)，以促進視覺的敏銳度并改善夜盲癥。經(jīng)常食用藍莓，尤其是花青素含量豐富的野生藍莓、歐洲越橘，可以提高夜視力，增加視野的清晰度，改善夜盲癥和夜間視力障礙。藍莓花青素可以提高眼睛在昏暗光線下的視力，這對于夜間駕車者、長時間注視電腦、電視的人都有幫助。