問：你們的花青素片儲存應注意什么？
答：花青素易溶于水和乙醇、甲醇等醇類化合物，在pH小于或等于3的酸性條件下穩定。其顏色隨pH值的變化而變化，pH<7呈紅色，pH在7～8時呈紫色，pH>11時呈藍色。
由于花青素的高活性，溫度、pH、光、金屬離子、氧、酶、抗壞血酸、糖及其降解產物等等外在因素都會對它產生影響。
溫度是影響花青素穩定性的一個重要因素，溫度對花色苷的降解有顯著影響。一般情況下，花青素在低溫或干燥狀態時較穩定，加熱或高溫可加快變色反應，尤其在加熱至沸點時易氧化褪色，花色苷受熱45～75℃時發生降解，其含量及紅值均發生顯著降解，75℃ 受熱10h條件下，花色苷殘留率僅為4.93％。
當pH>7時，酸堿平衡成為主要反應，花青素發生質子轉移反應從（AH+）結構轉為（A）或離子化的（A-或A2-）；A-或A2-相比AH+結構不穩定，從而更易降解生成其它產物。當pH<7，上述三種化學平衡同時存在，研究表明在相同的外界條件下，pH越大，花青素的降解速度越快，在有光和避光條件下花青素的降解有顯著差異, 在有光條件下花青素的降解速率分別為0.0550±3.5×10-3，0.0360±3.1×10-3和0.0460±3.7×10-3；在避光條件下，其降解速率分別為0.0220±1.2×10-3，0.0300±3.6×10-3和0.0347±2.6×10-3。
花青素會與金屬離子A13+、Zn2+、Cu2+、Fe3+等分子量稍大、原子價態高、帶有金屬活性的金屬離子發生反應，使花青素發生褪色或沉淀，從而失去活性。氧氣對花青素的穩定性有不良影響，Na2SO3和H2O2對花青素活性有嚴重的破壞作用；
結論：天然花青素具有不穩定性，在原料保存、加工和貯運過程中易出現褪色、變色、沉淀、分解、失去活性等現象。一般情況，花青素在酸性條件、低溫或干燥狀態時較穩定，光照、加熱或高溫可加快分解變色反應，尤其在加熱至沸點時易氧化褪色。氧、抗壞血酸、酶的存在也會加速花色苷的降解。金屬離子、輔色素形成的作用、糖及其降解產物則根據種類和數量不同，可加速或緩解花色苷的降解反應。維生素C對花青素有雙重作用，當含量較少時，其具有促進花青素穩定的作用，當含量較高時，會破壞花青素的穩定結構。
所以至臻尚品藍莓花青素在原料加工至成品包裝都體現了工匠精神，從每片獨立藥盒（專利）、到醫藥級避光電鍍瓶體和瓶身隔熱抗震內托，都極限的保留花青素的活性和純度，使您得到至臻至純的野生藍莓花青素。
